Faut-il attendre avant de réfrigérer les plats chauds ?
Découvrez la bonne pratique à adopter pour assurer la sécurité alimentaire de vos repas chauds avant de les stocker au réfrigérateur.
Importance du refroidissement pour la sécurité alimentaire
Il est crucial de comprendre les risques liés au refroidissement des aliments. La « zone dangereuse », entre +4 °C et +60 °C, est propice à la prolifération de bactéries telles que la salmonelle et l’E. coli. En laissant vos plats refroidir correctement, vous réduisez les risques de maladies d’origine alimentaire.
Éviter les erreurs courantes lors du refroidissement
-
Éviter de laisser les plats refroidir trop longtemps
Laisser un plat chaud plus de deux heures sur le plan de travail peut être risqué, surtout par temps chaud. Il est recommandé de réduire ce délai à une heure maximum.
-
Ne pas mettre des plats chauds directement au réfrigérateur
Placer des plats brûlants directement dans le réfrigérateur peut augmenter la température interne, mettant en danger les autres aliments.
-
Choisir des récipients adaptés
Les grands contenants ou plats profonds peuvent ralentir le processus de refroidissement, maintenant les aliments dans la zone dangereuse plus longtemps.
Techniques modernes pour un refroidissement rapide
-
Opter pour les bains de glace
Utilisez un grand récipient d’eau glacée pour un refroidissement rapide. La glace agit comme un accélérateur naturel pour réduire la chaleur rapidement.
-
Diviser les aliments pour un refroidissement plus efficace
Diviser les aliments en portions plus petites permet un refroidissement plus rapide et facilite le service ultérieur.
-
Privilégier les récipients plats
Optez pour des plats peu profonds pour favoriser une meilleure dissipation de la chaleur.
-
Utiliser la méthode du remuage
Pour les soupes ou plats mijotés, remuez régulièrement pour répartir la chaleur et accélérer le refroidissement.
Quand réfrigérer en toute sécurité ?
Il est recommandé de placer les plats au réfrigérateur une fois qu’ils ont atteint une température inférieure à 60 °C. Cela permet de limiter les risques tout en préservant la qualité des autres aliments stockés. Un thermomètre culinaire peut être utile pour surveiller cette température.
Conclusion : l’importance du refroidissement pour la sécurité alimentaire
Refroidir correctement les aliments chauds avant de les réfrigérer est essentiel pour préserver leur saveur et leur fraîcheur. En suivant ces conseils simples, vous protégez votre santé et celle de vos proches. Quelques précautions peuvent éviter bien des soucis. Bon appétit !